臭豆腐的制作工艺中,已经衍生出来了很多选择,但说到正宗的味道,人们还是离不开长沙臭豆腐。品牌的知名度还是较高的,多年来都是坚持手工制作,不选用那些化学成分,让人们吃的时候,能感受美味的同时,还有原料的清香感,缓慢的传到了味蕾上面。

面对市场变化,(苏姐)老长沙臭豆腐口调整了配料上面的样式,保留了豆腐上面的传统工艺,这样吃起来才会正宗。其制作方法也是很精致的,每个环节都会用心完成,让人们吃到的不仅是臭豆腐,还是一道用心制作出来的美食。

原料:

黄豆、石膏汁、青矾、盐、红辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙

第一步:

制作豆腐的过程要用心,还要有时间来完成每道工序,搅选优质的黄豆,来用水进行泡发。泡好后清洗干净,再放入适量的清水,开始用石磨进行磨制,这些糊糊的黄豆粉中,倒出同等量的温水,再装进一个布袋里面往外挤浆汁。

反复操作后,把这些浆汁上面的泡沫去掉,就能用锅烧开了,水开以后放进适量的石膏汁,并进行搅拌。反复的搅拌过后,豆腐脑就出来了,接着倒进木盒子里面,上层压上有重量的石头,等水分全部去干净以后,就是豆腐了。

第二步:

青矾准备好,并放进桶中,倒入沸水以后进行搅拌,接着放豆腐进去,等两个来小时后再捞出来。根据不同的季节,把豆腐放进卤水中进行浸泡,时间到后取出,并用冷水洗干净,沥干里面的水分,就制作完成了。

第三步:

豆腐制作完成后,就可以根据个人的情况,来制作酱汁了。这里给大家说的就是清油酱汁,准备好上面所说的材料,进行制作。

把所有的材料,都混合起来,并加入红辣椒末跟蒜末就能吃了,这样直接浇在炸好的臭豆腐上面,味道特别好吃。臭豆腐炸的时候,要先用锅把油烧热,放豆腐进锅用小火来炸,等炸至表面酥脆后,就能放入酱汁,还有香菜,起锅吃了。

另外,不喜欢这种酱汁的吃法,还可以用油炒香配料,再加水进行收汁,这样的口感也是很不错的。还有辣椒口味和五香口味,也是很多人喜欢的吃法,这些酱汁的制作方法简单,关键是要准备好相关的配料,就没有问题了。

(苏姐)老长沙臭豆腐中的酱汁给出了很多选择,不过为了保证豆腐的质量,是一直都没有改变过制作工艺的。就算是现在的市场当中,制作豆腐的方法越来越简单,还有直接买来制作,节省时间的商家也有很多。

但(苏姐)老长沙臭豆腐坚持传统工艺,就是为了让口感能一直正宗下去,这样才能让臭豆腐更有魅力。吸引着五湖四海的朋友,来到这里细细的品尝,感受这个传统美食带来新鲜感,令人回味无穷。